Мышечный желудок разрезают, освобождают от содержимого, снимают кутикулу и промывают. Сердце, печень, шейку и крылья промывают, а затем вместе с желудком упаковывают в пакет.
Обработанные субпродукты после взвешивания передают на холодильник для охлаждения и замораживания.
Если на предприятии нет холодильников, то субпродукты консервируют посолом, но посол применяется только в исключительных случаях, так как при посоле резко снижаются вкусовые качества субпродуктов и их питательная ценность вследствие высаливания белков. He разрешается консервировать посолом печень, языки и мозги.

---

• Обработка желудков
• Обработка почек, вымени, хвостов и пищеводов
• Обработка ливера
• Обработка мозгов и языков
• Обработка голов
• Обработка путового сустава и свиных ножек
• Обработка субпродуктов
• Расчеты при убое и разделке птицы и кроликов
• Переработка кроликов
• Контроль качества обработки птицы
• Сортировка и упаковка птицы
• Туалет птицы
• Ощипка птицы
• Убой птицы
• Прием птицы
• Убой и разделка птицы и кроликов
• Расчеты при убое скота и разделки туш
• Товарная оценка мяса и сортовой разруб туш
• Выход мяса
• Мясо
• Ветеринарно-санитарный контроль туш и органов
• Клеймение туш
• Туалет туш
• Распиловка туш
• Извлечение внутренних органов
• Обработка туш свиней без съемки шкуры
• Съемка шкур
• Обескровливание и сбор крови
• Оглушение скота
• Убой скота и разделка туш