Распиловка туш

Для удобства транспортировки, более быстрого охлаждения и замораживания, лучшего использования холодильных площадей туши крупного рогатого скота и свиней распиливают по хребту на симметричные половины. Туши мелкого рогатого скота, телят и поросят не распиливают.
Туши крупного рогатого скота распиливают электрическими или пневматическими пилами. Пилу укрепляют к подвесному пути и перемещают параллельно движению туши. Для облегчения работы пилу уравновешивают противовесом (рис. 29).

Рабочий, распиливающий туши, пользуемся помостами разной высоты для распиловки верхней и нижней частей. туши или механически опускающимся стендом. Тушу распиливают со стороны спины вдоль спинного хребта. Перед распиловкой ножом делают глубокий разрез мышц вдоль хребта до шейных позвонков. Распил должен быть ровным, без припуска целых позвонков к одной части туши. Свиные туши распиливают не до конца. Полутуши соединены шейными мышцами для устойчивости туш на разгонах.
При разрубке туш, предназначенных для выработки бекона, производят замякотку — вырубают спинной хребет, предварительно отделяя жир и мышцы ножом с обеих сторон остистых отростков позвонков.