Убой скота и разделка туш

Цех убоя скота и разделки туш в многоэтажном корпусе располагают на верхнем этаже. Это дает возможность передавать значительную часть продукции в другие цехи, находящиеся в нижних этажах, по спускам под действием силы тяжести. В одноэтажном здании поточность процесса горизонтальная.
При переработке туши перемещают по подвесным путям от одного рабочего места к другому. Если мощность цеха невелика, то туши передвигают вручную. При большой производительности — при помощи конвейеров. Поточная обработка туш на подвесных путях позволяет организовать непрерывный технологический процесс переработки. Это повышает производительность труда и значительно облегчает труд рабочих.
Линия переработки скота состоит из пяти последовательных конвейеров: обескровливания, забеловки, извлечения внутренностей, туалета, транспортирования туш в холодильник.
Правильно организованная работа цеха убоя скота и разделки туш определяет работу других цехов. От работы этого цеха зависит полнота использования сырья и выпуск продукции высокого качества как в товарном, так и санитарном отношении.
Для переработки свиней и мелкого рогатого скота на ряде мясокомбинатов применяют универсальный подвесной конвейер системы А. М. Захарова, имеющий два рабочих органа для передвижения свиных и бараньих туш. Для мясокомбинатов малой мощности разработана одна универсальная конвейерная линия для переработки всех видов скота.
Процесс переработки скота состоит из ряда технологических операций, в результате которых получают мясную тушу, пищевые и технические продукты, являющиеся сырьем для других цехов мясокомбината.
Основные процессы по переработке скота можно разделить следующим образом: оглушение и убой животных; обескровливание; снятие шкуры; извлечение внутренних органов; распиловка и туалет туш.