Ветеринарно-санитарный контроль туш и органов

В цехе убоя скота и разделки туш ветеринарные врачи осматривают головы, пищеварительные органы, ливер, туши и почки. Кроме того, у свиней исследуют срезы ножки диафрагмы на трихинеллез. Для обеспечения правильного ветеринарно-санитарного осмотра туши и органы занумеровывают. При конвейерной системе переработки скота точки контроля расположены по пути движения туши.
В процессе осмотра голов проверяют состояние лимфатических узлов (по которым судят о заболевании сибирской язвой), жевательных мышц, языка и ротовой полости. По слизистой оболочке языка судят о таких заболеваниях, как ящур, чума и др.
При осмотре внутренних органов обращают внимание на селезенку, печень, легкие, кишечник и вымя (по их состоянию судят о заболеваниях сибирской язвой, туберкулезом, финнозом, эхинококкозом); проверяют почки. В заключение на конечной точке контроля осматривают тушу целиком.
При переработке скота на бесконвейерных подвесных путях все органы животного сосредоточивают в одном месте, чтобы в случае необходимости ветеринарный врач мог легко установить их принадлежность к той или иной туше.
В случае необходимости в дополнение к внешнему осмотру производят бактериологические и гистологические исследования туш и органов.
Условно годное мясо, требующее дополнительной обработки перед использованием, направляют на обезвреживание, а мясо и органы с резко патологическими изменениями направляют соответственно указанию ветеринарно-санитарного персонала.
Технологические схемы обработки крупного и мелкого рогатого скота к свиней приведены на рис. 30, 31, 32.