Почки в организме животного служат выделительным органом. Их вместе с жиром отделяют от туши и передают в цех обработки субпродуктов. Здесь их освобождают от жировой капсулы и оболочки. Для удаления крови и мочекислых солей почки вымачивают в холодной проточной воде. После этого их укладывают на противни и передают в холодильник.
Вымя — молочная железа. В клетках вымени находится большое количество жира. Вымя при обработке обезжиривают, промывают и направляют на охлаждение.
Мясо-костные хвосты крупного рогатого скота освобождают от жира и промывают холодной водой.
Пищевод соединяет глотку с желудком. Снаружи он покрыт плотной мускульной тканью, содержащей большое количество соединительнотканых волокон. Мышечную ткань пищевода используют в колбасном производстве.
При обработке разъединяют мышечную и подслизистую оболочки пищевода. Подслизистую оболочку передают в кишечный цех для обработки.

---

• Обработка ливера
• Обработка мозгов и языков
• Обработка голов
• Обработка путового сустава и свиных ножек
• Обработка субпродуктов
• Расчеты при убое и разделке птицы и кроликов
• Переработка кроликов
• Контроль качества обработки птицы
• Сортировка и упаковка птицы
• Туалет птицы
• Ощипка птицы
• Убой птицы
• Прием птицы
• Убой и разделка птицы и кроликов
• Расчеты при убое скота и разделки туш
• Товарная оценка мяса и сортовой разруб туш
• Выход мяса
• Мясо
• Ветеринарно-санитарный контроль туш и органов
• Клеймение туш
• Туалет туш
• Распиловка туш
• Извлечение внутренних органов
• Обработка туш свиней без съемки шкуры
• Съемка шкур
• Обескровливание и сбор крови
• Оглушение скота
• Убой скота и разделка туш
• Прием птицы на комбинатах
• Транспортировка птицы