Путовой сустав промывают, шпарку и обезволашивание производят в центрифугах горячей водой (65—70 °С). Продолжительность процесса 10—15 мин. После удаления волоса и щетины с путового сустава снимают роговой башмак, затем путовой сустав передают на опалку для удаления остатков волоса и придания продукту приятного цвета, запаха и специфического вкуса. Опалку производят в горизонтальных перфорированных печах или на открытых очагах, обязательно переворачивая продукт. Продолжительность процесса 2—3 мин, температура 800° С. После опалки с ног снимают нагар, их промывают и сортируют.
По такой же схеме обрабатывают свиные ножки. Так как ножки поступают со щетиной и без щетины, то их сортируют и обрабатывают отдельно. Ножки, полученные после обработки свиней шпаркой, направляют на опалку и промывку. При обработке ножек на центрифуге большое значение имеет сортировка сырья. Ножки, полученные от молодых животных, обрабатываются значительно быстрее, поэтому их нельзя загружать в машину совместно с ногами взрослых животных.

---

• Обработка субпродуктов
• Расчеты при убое и разделке птицы и кроликов
• Переработка кроликов
• Контроль качества обработки птицы
• Сортировка и упаковка птицы
• Туалет птицы
• Ощипка птицы
• Убой птицы
• Прием птицы
• Убой и разделка птицы и кроликов
• Расчеты при убое скота и разделки туш
• Товарная оценка мяса и сортовой разруб туш
• Выход мяса
• Мясо
• Ветеринарно-санитарный контроль туш и органов
• Клеймение туш
• Туалет туш
• Распиловка туш
• Извлечение внутренних органов
• Обработка туш свиней без съемки шкуры
• Съемка шкур
• Обескровливание и сбор крови
• Оглушение скота
• Убой скота и разделка туш
• Прием птицы на комбинатах
• Транспортировка птицы
• Подготовка животных к переработке
• Прием скота и содержание его на скотобазах
• Транспортировка крупного рогатого скота
• Откорм и доращивание птицы