Использование пищевых животных жиров (часть 5)
 26.05.12 04:33

Для получения стеарина говяжий жир фракционируют в ацетоне по следующей схеме: растворение жира в растворителе, охлаждение раствора, отделение образовавшихся кристаллов, удаление растворителя. Подвергая говяжий или бараний жиры...




Использование пищевых животных жиров (часть 4)
 26.05.12 04:33

Жирные кислоты или их метиловые эфиры реагируют с аммиаком, образуя амиды. В количестве 0,1% их вводят в качестве добавки в производстве полиэтиленовой или полипропиленовой пленки для снижения трения, благодаря чему усиливается проскальзывание...




Использование пищевых животных жиров (часть 3)
 26.05.12 04:33

Жирные кислоты, вырабатываемые на основе животных жиров, содержат до 24 атомов углерода. Наиболее ценными с точки зрения использования в продуктах питания являются стеариновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.




Использование пищевых животных жиров (часть 2)
 26.05.12 04:33

Применение животных жиров в качестве ингредиента пищевых продуктов важно не только с точки зрения энергетического обогащения последних, но и тем, что с ними в организм поступают биологически активные вещества...




Использование пищевых животных жиров (часть 1)
 26.05.12 04:33

Пищевые животные жиры применяют при выработке различных видов продукции. Значительное количество, особенно свиного жира, используют для кулинарной обработки продуктов в домашних условиях, в системе общественного питания...




Повышение пищевой ценности животных жиров (часть 6)
 26.05.12 04:26

Для повышения пищевой ценности наряду с фракционированием можно использовать другие методы переработки пищевых животных жиров, такие как переэтерификация и витаминизация.




Повышение пищевой ценности животных жиров (часть 5)
 26.05.12 04:26

В результате применения такого способа продолжительность кристаллизации составляет 35 мин. При обработке указанным методом свиного жира, имеющего температуру плавления 42,5°С, получают твердую фракцию с температурой плавления 51,2°С...




Повышение пищевой ценности животных жиров (часть 4)
 26.05.12 04:25

Остатки детергента из продукта уделяются щелочной рафинацией или отбеливанием. Основные показатели процесса и установок фирмы «Алъфа-Лавалъ» для фракционирования животных жиров приведены в табл. 93.




Повышение пищевой ценности животных жиров (часть 3)
 26.05.12 04:25

Установка для кристаллизации жира работает следующим образом. Жир, предварительно охлажденный в теплообменнике, подается насосом в кристаллизатор. Кристаллизаторы снабжены медленно вращающимися мешалками для перемешивания жира...




Повышение пищевой ценности животных жиров (часть 2)
 26.05.12 04:25

Классический метод проведения процесса фракционирования говяжьего и бараньего жиров осуществляется следующим образом. Нагретый до 70—80°C жир сливают в емкости вместимостью 360 кг...