Зависимость режима стерилизации от свойств продукта
 07.12.17 03:14

Режим стерилизации консервов в значительной мере зависит от физических свойств и химического состава консервируемых продуктов. При стерилизации продуктов равномерной плотной консистенции, например рыбных паштетов, продукт прогревается в основном за счет теплопроводности.




Изменение свойств рыбы в процессе стерилизации
 07.12.17 03:14

Стерилизация консервов сопровождается изменением свойств находящегося в банке продукта. При изготовлении натуральных рыбных консервов во время стерилизации мясо рыбы проваривается и разрыхляется вследствие гидролиза белков соединительной ткани (коллагена); одновременно из мяса выделяется бульон, причем куски рыбы уменьшаются в объеме и массе.




Стерилизация рыбных консервов
 07.12.17 03:13

Стерилизацией в консервном производстве называют процесс термической обработки пищевых продуктов, расфасованных в герметически укупоренную тару.




Проверка закатанных банок на герметичность
 01.11.17 08:05

Закатанные банки с продуктом в условиях рыбоконсервного производства проверяют на герметичность выборочно. Банки с продуктом, расфасованным в холодном виде (натуральные консервы), закатанные под атмосферным давлением, контролируют погружением на 1-1,5 мин в воду, нагретую до температуры 80-85° С.




Мойка закатанных банок
 01.11.17 08:05

Закатанные банки моют для удаления жира и других загрязнений. На непромытых жестяных банках жир при стерилизации разлагается. Выделяющиеся при этом свободные жирные кислоты, соединяясь с солями железа, образуют нерастворимые мыла, прочно пристающие к поверхности жести.




Закатка банок
 01.11.17 08:04

Закатка консервных банок - процесс их укупорки жестяными или алюминиевыми крышками. Назначение закатки - герметизация мест соединения крышек с корпусами металлических или горловинами стеклянных банок для предотвращения попадания в банки наружного воздуха и микроорганизмов.




Эксгаустирование
 01.11.17 08:03

Заполненные продуктом банки подвергают эксгаустированию. Эксгаустированне - процесс частичного удаления воздуха из банок с консервируемым продуктом перед их закаткой.




Расфасовка консервируемых продуктов в банки
 01.11.17 08:02

В зависимости от вида консервов рыбу расфасовывают в банки механически или вручную. При производстве натуральных лососевых консервов порционированные куски свежей рыбы укладывают в банки на автоматических набивочных машинах.




Расфасовка рыбы в консервные банки
 21.10.17 11:51

Подготовка банок к расфасовке консервируемых продуктов (мойка, шпарка), наполнение, эксгаустирование и укупорка (закатка) - общие операции при производстве различных видов рыбных консервов.




Обжаривание рыбы
 21.10.17 11:50

Рыбу предварительно обжаривают перед расфасовкой в банки главным образом при производстве консервов в томатном соусе, но иногда также и при изготовлении консервов в масле.