Проверка закатанных банок на герметичность
 01.11.17 08:05

Закатанные банки с продуктом в условиях рыбоконсервного производства проверяют на герметичность выборочно. Банки с продуктом, расфасованным в холодном виде (натуральные консервы), закатанные под атмосферным давлением, контролируют погружением на 1-1,5 мин в воду, нагретую до температуры 80-85° С.




Мойка закатанных банок
 01.11.17 08:05

Закатанные банки моют для удаления жира и других загрязнений. На непромытых жестяных банках жир при стерилизации разлагается. Выделяющиеся при этом свободные жирные кислоты, соединяясь с солями железа, образуют нерастворимые мыла, прочно пристающие к поверхности жести.




Закатка банок
 01.11.17 08:04

Закатка консервных банок - процесс их укупорки жестяными или алюминиевыми крышками. Назначение закатки - герметизация мест соединения крышек с корпусами металлических или горловинами стеклянных банок для предотвращения попадания в банки наружного воздуха и микроорганизмов.




Эксгаустирование
 01.11.17 08:03

Заполненные продуктом банки подвергают эксгаустированию. Эксгаустированне - процесс частичного удаления воздуха из банок с консервируемым продуктом перед их закаткой.




Расфасовка консервируемых продуктов в банки
 01.11.17 08:02

В зависимости от вида консервов рыбу расфасовывают в банки механически или вручную. При производстве натуральных лососевых консервов порционированные куски свежей рыбы укладывают в банки на автоматических набивочных машинах.




Расфасовка рыбы в консервные банки
 21.10.17 11:51

Подготовка банок к расфасовке консервируемых продуктов (мойка, шпарка), наполнение, эксгаустирование и укупорка (закатка) - общие операции при производстве различных видов рыбных консервов.




Обжаривание рыбы
 21.10.17 11:50

Рыбу предварительно обжаривают перед расфасовкой в банки главным образом при производстве консервов в томатном соусе, но иногда также и при изготовлении консервов в масле.




Горячее копчение
 21.10.17 11:48

Существуют два способа копчения рыбы - горячий и холодный, из которых в рыбоконсервном производстве применяется только один - горячий способ копчения.




Подсушивание рыбы
 16.10.17 04:49

Подсушивание - процесс частичного обезвоживания рыбы путем обработки ее нагретым воздухом или инфракрасными лучами.
Подсушивание сочетают обычно с провариванием рыбы. Проваривают рыбу до подсушки или после нее.




Бланшировка рыбы
 16.10.17 04:48

Бланшировкой называют кратковременную термическую обработку рыбы горячей водой, водным раствором соли, острым паром или нагретым маслом.