Повышение пищевой ценности животных жиров (часть 5)

В результате применения такого способа продолжительность кристаллизации составляет 35 мин. При обработке указанным методом свиного жира, имеющего температуру плавления 42,5°С, получают твердую фракцию с температурой плавления 51,2°С и жидкую — с температурой 31°С. В зависимости от температуры кристаллизации выход жидкой фракции соответственно меняется. Так, при температуре кристаллизации 28—29°С он составляет 41%, йодное число — 61,9% I2r при 30—31°C соответственно 53% и 61,2% I2, при 34—35°С выход уже составил 70%, йодное число — 59,8% I2. Таким образом, с повышением температуры кристаллизации выход жидкой фракции возрастает, температура плавления увеличивается и снижается йодное число, что свидетельствует об увеличении в составе лярд-ойля насыщенных триглицеридов.
Кристаллизация из летучих растворителей, хотя и обеспечивает интенсификацию процесса, но вызывает применение пожароопасных материалов, необходимость осуществления их дистилляции, что при небольших объемах переработки жиров на мяскомбинатах является сложным.
Применение молекулярной дистилляции для разделения жиров обеспечивает высокую степень разделения триглицеридов, но требует использования глубокого разрежения, что является сложным и дорогостоящим при небольших объемах переработки жиров.
Костный жир, полученный из цевок крупного рогатого скота, фракционируют для выделения легкоплавкой фракции, имеющей применение в производстве смазочных незамерзающих при низкой температуре масел.