Нейтрализация жиров (часть 1)

Сущность процесса нейтрализации жиров заключается в снижении содержания в них свободных жирных кислот за счет обработки щелочными реагентами. Нейтрализацию следует проводить перед сливом жира в тару или передачей на переохлаждение и фасование в том случае, когда по остальным показателям, кроме повышенного кислотного числа, жир отвечает требованиям высшего сорта.
Нейтрализацию проводят раствором каустической или кальцинированной соды. Необходимое количество каустической соды К (в кг) для проведения нейтрализации определяют по формуле:

где 0,713 — отношение эквивалентных мacc едкого натра и едкого кали; А — разность кислотных чисел, на которую необходимо снизить кислотное числа обрабатываемого жира; M — масса жира, т; 1,1 — коэффициент избытка каустической соды; В — массовая доля едкого натра в каустической соде,
Для расчета требуемого для нейтрализации количества соды пользуются той же формулой, только вместо эквивалентной массы едкого натра вводят эквивалентную массу карбоната натрия, равную 53. Тогда используемый в формуле коэффициент будет равен 0,946.
Для нейтрализации жир в котле с рубашкой или отстойнике подогревают до 70—80°C и затем при перемешивании в течение 10—15 мин к нему постепенно добавляют раствор щелочного реагента.
После добавления всего количества щелочного раствора перемешивание продолжают еще 10—15 мин, поднимая к концу процесса температуру до 80°С. Нагрев ведут до тех пор, пока во взятой в стеклянный стаканчик стробе образовавшиеся крупные хлопья мыла не будут быстро оседать на дно. Для более эффективной реакции между жирными кислотами и щелочным реагентом раствор стараются вводить в жир в виде мелких капелек, подавая через форсунку. Благодаря этому возрастает поверхность контакта между реагирующими веществами и мыльная пленка поглощает некоторые примеси, находящиеся в жире, включая белковые и красящие вещества, что в конечном счете способствует очистке и осветлению жира.
По окончании нейтрализации жир в течение 5—6 ч отстаивают. Осадок (соапсток) спускают в приемник, а жир промывают 5%-ным раствором поваренной соли при температуре 70—75°C и отстаивают в течение 30 мин. После отстаивания нижний слой через жироуловитель спускают в канализацию, а жир три-четыре раза промывают горячей водой температурой 75°C в количестве 20% его массы. Промывку заканчивают при исчезновении в промывной воде щелочной реакции на фенолфталеин.