Хранение и транспортировка жиров наливным способом (часть 2)

Схема обработки и заполнения контейнера пищевым топленым жиром приведена на рис. 65.

Жир из отстойника поступает на очистку в сепаратор. Очищенный жир собирают в накопитель, откуда насосом перекачивают в контейнер. Контейнеры, как правило, устанавливают на площадке вне цеха, размещают на платформенных весах и по трубопроводу подают в него очищенный жир. Заполненный контейнер с помощью электротельфера снимают с весов и загружают на автомашину, а на весы ставят очередной порожний контейнер.
Жиры хранят в накопительных емкостях с соблюдением определенных режимов (табл. 81).

Для более длительного хранения жир обрабатывают антиокислителем. Допускается добавлять в накопительную емкость свежие порции жира аналогичного вида и качества. В этом случае срок хранения жира при температуре 50—60°C с момента налива первой порции увеличивается на 1—2 сут. При этом общий срок хранения говяжьего и бараньего жиров не должен превышать 6 сут, а свиного и костного — 3 сут.
Железнодорожные, автомобильные цистерны, цистерны на автоприцепах, а также специальные металлические контейнеры перед сливом жира проверяют на исправность, чистоту и наличие санитарного паспорта.
Накопительные емкости, снабженные крышками, устанавливают как внутри, так и вне помещения. При установке вне помещения емкости должны иметь теплоизоляцию. При размещении вне цеха необходимо предусмотреть, чтобы трубопровод для слива жира имел уклон и, желательно, паровую рубашку.
Из накопительных емкостей жир перекачивают в цистерны насосами при температуре 60—70°С. Для эксплуатации вне помещения желательно использовать насосы с паровым обогревом.