![](/templates/newgreenfieldNEW/images/PostDateIcon.png)
70. Отваренные языки надо обдать холодной водой, очистить от кожицы, охладить и держать на холоде в закрытой посуде и использовать для приготовления холодных и горячих блюд.
![](/templates/newgreenfieldNEW/images/PostDateIcon.png)
59. Для варки супов кости и мясо закладывают только в холодную воду, а затем желательно, чтобы вода быстро закипела, поэтому необходимо готовку проводить на большом огне. Пену, образующуюся в момент закипания...
![](/templates/newgreenfieldNEW/images/PostDateIcon.png)
50. Мясо, поджаренное мелкими и порционными кусочками, подается на стол только горячим, а крупные куски используют и холодным, и горячим, в качестве холодной закуски или второго блюда.
![](/templates/newgreenfieldNEW/images/PostDateIcon.png)
41. При обжаривании говядины порционными кусками не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как при этом пар не улетучивается, а оседает на мясо и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
![](/templates/newgreenfieldNEW/images/PostDateIcon.png)
33. Перед обжариванием крупных кусков говядины их обмывают, а потом высушивают чистым полотенцем. Влажное мясо при обжаривании сильно выделяет сок, отчего ухудшается вкус готового блюда.