Фасование жиров (часть 12)

Для упаковывания жира без переохлаждения испытаны автомат М1-ФУТ, предназначенный для формования ливерных колбас, и автомат М1-ФУР, предназначенный для формования вареных колбас. В качестве упаковочного материала на этих автоматах используют по-ливинилиденхлоридную пленку типа «повиден». Работа на этих автоматах осуществляется следующим образом. Вытопленный и очищенный жир температурой 50—60°С подают в приемный бункер автомата, на котором жир дозируют по 350 и 400 г (на автомате M1-ФУТ) и по 300 и 500 г (на автомате М1-ФУР), Форма упаковки — батончики с наложением на оба конца металлических скрепок. Точность дозирования при этом отличается от стандартных требований. По этой причине на каждый батончик после охлаждения в камере при температуре 8°С накладывают с помощью печатающего устройства чек с указанием фактической массы.
В процессе испытаний установлено, что термосвариваемый шов пленки не прочен и не обеспечивает герметичность упаковок, в результате имеются значительные потерн жира (до 5%). Точность дозирования составила 3—5% вместо 2,5%. Из-за попадания жира на поверхность упаковок чеки плохо держатся. Другим недостатком является то, что вследствие застывания жира в системе трубопроводов после каждой остановки автоматов на длительное время требуется их разбирать, промывать очищать, что связано с дополнительными потерями жира и загрязнением производственных стоков.
Животные жиры фасуют также в стеклянные и металлические банки. Перед заполнением стеклянных банок жир охлаждают до температуры, применяемой перед сливом в бочки и ящики, Заполненные банки закатывают на закаточной машине.
Для упаковывания жира используют стеклянные банки вместимостью 400, 450 и 600 г как отечественного, так и зарубежного производства, а также металлические банки № 12 массой нетто 450 г, № 14 массой нетто 2500 г и № 15 массой нетто 7000 г.
При изготовлении металлических банок для фасования пищевых животных жиров используют жесть горячего лужения ГЖК-1, имеющую массу оловянного покрытия 28—38 г/м2, а также лакированную и нелакированную жесть электролитического лужения ЭЖК-III,
Допускаются следующие отклонения массы нетто при фасовании порциями: 200 ± 3 г, 250 ± 3 г, 300 ± 3,5 г, 400 ±4 г, 450 ± 4,5 г, 2500 ± 5 г, 7000 ±5 г.