Охлаждение жиров (часть 3)

Процесс охлаждения жира осуществляется следующим образом. Жир из накопительной емкости подается в охладитель шестеренчатым насосом под давлением не менее 0,1 МПа. В результате создаваемого давления горячий жир последовательно проходит через четыре расположенные горизонтально и попарно соединенные между собой секции. Каждая секция состоит из рабочего цилиндра с лопастным турбулизатором и охлаждающей рубашки. Зазор между цилиндрами, через который протекает охлаждаемый жир, составляет 12,5 мм, что способствует интенсификации процесса его охлаждения. Лопастные мешалки и шестеренный насос приводятся в действие от электродвигателя мощностью 1,7 кВт через систему цепных и шестеренных передач.
Охлаждающая вода последовательно проходит через все четыре цилиндра сверху вниз. Жир движется снизу вверх. Вода нагревается от 11 до 22°С, а жир соответственно охлаждается от 75 до 38°С. При этом расход воды на охлаждение 1 т жира составляет 1,5 м3. Производительность охладителя 1150 кг жира в час.
Важным показателем, характеризующим работу охладителя жира, является кратность расхода охлаждающей воды, которая представляет собой отношение ее количества к количеству охлаждаемого жира, протекающего через охладитель в течение часа. Данные о коэффициенте теплопередачи, кратности расхода охлаждающей воды в зависимости от начальной и конечной температуры жира и воды приведены в табл. 75.

Наибольшие значения коэффициента теплопередачи отмечены при начальной температуре воды 15—20°С, но температура жира на выходе в этом случае будет сравнительно высокой.
Резкое изменение коэффициента теплопередачи наблюдается при повышении кратности расхода воды от 0,5 до 2,0. Дальнейшее ее увеличение лишь незначительно изменяет коэффициент теплопередачи, а следовательно, и конечную температуру охлаждаемого жира.