Ориентировочные нормы выхода жира при переработке костного сырья

В зависимости от вида исходного сырья и применяемой технологии обезжиривания показатели выхода жира различны. Ориентировочные нормы выхода костного жира и обезжиренной кости или продукта из обезжиренного костного сырья приведены соответственно в табл. 71, 72.

Выход кормовой муки из костного остатка, обезжиренного на различном оборудовании, соответственно составляет: в открытых котлах — 60%, на линии Я8-ФОБ — 60%, в автоклавах — 65%.

При использовании кости и костного остатка для выработки пищевых бульонов выход костного жира отличается от приведенного выше и характеризуется данными, указанными в табл. 73.

Показатели, приведенные в табл. 71, 72 и 73 являются средними и ориентировочными. Фактические показатели могут существенно отличаться от приведенных и зависят от упитанности скота, из которого была получена кость, режимов переработки кости и состояния технологического оборудования, отсутствие которого может приводить к необоснованным потерям как сырья, так и готовой продукции.
Сравнительные показатели степени извлечения жира при использовании различных методов и установок для их осуществления приведены в табл. 74, которая дает наглядное представление об их эффективности.