Охлаждение жиров (часть 4)

Исходя из сказанного, для охлаждения жира в первых трех цилиндрах можно использовать водопроводную воду температурой 15—20°С, а в четвертый цилиндр необходимо подавать воду или рассол с более низкой температурой. Это дает экономию холода, но в практических условиях такую дифференциацию в подаче воды по цилиндрам выдержать сложно, так как она требует специальной подготовки.
Изменять кратность расхода воды больше чем в 1,5—2 раза нецелесообразно. В среднем при двухкратном расходе воды и изменении начальной температуры жира от 70 до 80°С величина коэффициента теплопередачи составляет от 200 до 220 Вт/(м2*град).
По окончании работы охладителя выключают электродвигатель, прекращают подачу хладоносителя в аппарат и в охлаждающую рубашку подают горячую воду. Остатки жира из аппарата сливают в емкость через спускной кран. При кратковременных остановках охладителя, чтобы избежать застывания жира в аппарате, его остатки сливают. При застывании жира в охлаждающую рубашку подают горячую воду до тех пор, пока жир не расплавится. Требуемую температуру жира контролируют термометром и регулируют, изменяя подачу горячего жира на охладитель. Охладитель включают в работу, когда в накопительной емкости находится значительное количество жира.
Перед началом работы охладителя в его рубашку пускают горячую воду для расплавления оставшегося жира и разогрева вращающихся деталей, после чего пускают в рубашку хладоноситель, открывают воздушные краники каждой секции и держат их открытыми до тех пор, пока из них не потечет хладоноситель.
Пластинчатый охладитель предназначен для охлаждения жира водой. Охладитель (рис. 57) состоит из передней и задней плит и набора штампованных теплообменных пластин, изготовленных из нержавеющей стали, набранных в пакет. Каждая пластина имеет отверстия для входа и выхода жира и хладоносителя.