Выработка костного жира комбинированным методом (часть 2)

Обезжиривание сопровождается таким образом подготовкой к сравнительно легкому отделению прирезей мякотных тканей от частиц кости и тем самым предопределяет возможность получения одного из важных для шрота показателя качества — отсутствие посторонних прирезей на поверхности частиц.
Извлечение жира на данной стадии обработки является многофакторным массообменным процессом, зависящим от целого ряда параметров, главными из которых помимо величины частиц (δ) являются продолжительность (τ) и температура, которая зависит от давления в зоне обработки. Степень извлечения жира на этой стадии обработки кости в зависимости от указанных параметров может быть описана полиномом второго порядка. Математическая обработка экспериментальных данных с учетом вида кости, характерной для производства клея и желатина, позволила установить следующую зависимость степени извлечения жира в (%) от этих параметров. Так, для кости (позвонков), наиболее характерной в производстве клея, она имеет следующий вид:

Для кости, используемой при производстве желатина, эта зависимость сохраняется, но при других коэффициентах справедлива формула (на примере тазовой кости крупного рогатого скота):

Графическое изображение данной зависимости показывает, что наибольшая степень извлечения жира достигается при давлении 0,2 МПа, размере частиц 10 мм, продолжительности обработки 40 мин (рис. 52). Однако использование давления выше 0,1 МПа отрицательно влияет на качество коллагена, и по этой причине оно не может быть рекомендовано для применения.