Выработка костного жира комбинированным методом (часть 1)

В целях интенсификации технологических процессов комплексной переработки кости, предусматривающих получение наряду с пищевым жиром других продуктов, в частности шрота для выработки желатина и клея, а также поделочной кости, разработаны методы, предусматривающие применение как сухого, так и мокрого способов обезжиривания в рамках единого никла производства продукции.
Сущность комбинированного метода обезжиривания кости заключается в доказанной возможности максимально сохранять нативные свойства коллагена в процессе кратковременного извлечения жира при высоких температурах.
На основании проведенных работ ВНИИМПом был разработан технологический процесс, сущность которого состоит в последовательном непрерывном нагреве измельченной кости кондуктивным методом и последующем воздействии острого пара в герметизированной системе.
Механизм и характер процесса, протекающего при кондуктивном нагреве, рассмотрен при описании двухстадийного метода извлечения жира, использованного в линии переработки кости Я8-ФЛК.
Сущность же процесса, протекающего при воздействии острого пара в герметизированной системе (вторая стадия обезжиривания), заключается в том, что благодаря давлению жир преодолевает капиллярные в молекулярные силы, удерживающие его внутри и снаружи частиц кости. При этом на жир действует капиллярное давление, обусловленное поверхностным натяжением и кривизной жидкостного объема, которое препяствует его удалению. Разность между давлением пара и капиллярным давлением будет определять полноту обезжиривания. Существенное значение при этом имеет величина частиц, так как от нее зависит степень уплотнения обрабатываемого материала, влияющая на тепломассоперенос.
В результате конденсации пара происходит быстрый нагрев поверхностного слоя частиц кости и содержащихся на ней прирезей мякотных тканей до температуры выше 100°C. Следствием этого является гидротермическая дезагрегация коллагена и потеря механической прочности волокон, которые связывают прирези мякотных тканей с костью.