Вытопка костного жира при атмосферном давлении (часть 4)

Обезжиривать кость методом выварки в воде при температуре 100°C можно в перфорированном барабане. Он опирается на приводные ролики. На внутренней поверхности барабана имеются продольные ребра, способствующие лучшему перемешиванию кости. По оси барабана установлена труба с радиальными патрубками, которые на поверхности, противоположной направлению вращения барабана, перфорированы. Концы патрубка закреплены на продольных ребрах. Центральная труба открытым кондом соединена скользящей муфтой с трубопроводом, подводящим к ней под давлением воду температурой 98°С.
Барабан загружают и разгружают при снятой торцевой стенке. Измельченную кость размером 10—20 мм загружают в барабан, в процессе вращения кость постоянно перемешивается и промывается струями горячей воды, поступающей через отверстия в патрубках и радиальных ребрах. Из барабана вода стекает через отверстия в обечайке. Продолжительность обработки составляет 6—8 ч. Остаточная массовая доля жира в кости не превышает 1,5%. Благодаря применению температуры до 100°C полученная после обезжиривания кость пригодна для производства желатина.

Использование этого метода в оборудования обеспечивает достаточно глубокое обезжиривание кости, но вызывает значительный расход воды и сопровождается потерями белковых веществ и жира. Острым становится вопрос утилизации отработанной воды, так как в противном случае резко снижается эффективность использования данного метода.
Другим видом оборудования периодического действия для получения жира из кости мокрым способом при атмосферном давлении является установка Я8-ФПВ. Haряду с пищевым жиром она позволяет получать поделочную кость и кормовой бульон.