Вытопка костного жира при избыточном давлении (часть 5)

Убедившись, что давление внутри автоклава равно нулю, отворачивают болты, открывают крышку и подъемной скобой вынимают корзины с обезжиренным сырьем, которое передают на выработку кормовой муки. Жир очищают, а бульон направляют на последующую обработку.
Если автоклав работает без жироотделителя, то бульон и жир отводят через нижнюю задвижку.

Результаты переработки костного сырья в аппарате К7-ФВ2-В приведены в табл. 64.

Данные табл. 64 показывают возможность обезжиривания в аппарате К7-ФВ2-В (К7-ФВЗ-В) всех видов кости. При этом обезжиренная кость имеет Сравнительно низкую влажность. Концентрация бульона при таком методе обезжиривания является достаточно высокой. С учетом количества получаемого бульона масса сухих веществ в нем составляет от 4,8 до 6,1% массы исходного сырья. Таким образом, неиспользование бульона чревато значительными потерями сырья, а также загрязнением окружающей среды, так как в составе его сухого остатка содержится в среднем белка 83,5—92,0% и жира 6,0—15,0%.
Результаты переработки в аппарате К7-ФВ2-В костного остатка, полученного при механической дообвалке мяса на прессе фирмы «Ласка», представлены в табл. 65.

Пищевой жир, полученный из костного остатка, имеет те же показатели, что и выработанный из кости в аппарате К7-ФВ2-В. Как и при переработке кости, потери сухих веществ с бульоном достигают значительной величины — 5,4% массы сырья.