Извлечение жира из кости мокрым способом (часть 2)

Интенсификация межфазного взаимодействия в системах жидкость — твердое тело и усиление воздействия на пограничный жидкостный слой, мешающий массопередаче, достигается турбулизацией жидкости.
В целях воздействия на пограничные жидкостные пленки применяют различные методы: циркуляция жидкости, перемешивание обрабатываемого твердого материала в жидкости, обработка в центробежном поле. Использование этих методов позволяет ускорить процесс благодаря уменьшению толщины жидкостных пленок на поверхности частиц обрабатываемого вещества.
Другим эффективным средством могут быть колебания. При числах Рейнольдса, превышающих некоторую критическую величину, движение жидкости в пограничном слое становится турбулентным. Важную роль в процессе переноса вещества играют турбулентные пульсации жидкости. Энергия давления, появившаяся вследствие турбулентного движения жидкости, способствует эффективному воздействию на пограничные пленки и, по-видимому, разрыву стенок жировых клеток, находящихся в костном мозге. Такие движения, в частности, в жидкости могут быть созданы при вибрации, ультразвуковом и электроимпульсном воздействии. Весьма эффективно сочетание разных методов воздействия: вибрации с перемешиванием, перемешивания, обработки в центробежном поле и др.
Согласно современным представлениям механизм извлечения жира из кости в водной среде состоит из двух этапов:
- извлечение жира из внутренней пористой структуры кости на поверхность;
- переход жира с поверхности кости в основную массу воды с образованием жиро-водной эмульсии.
Для осуществления первого этапа извлечения жира из кости оправдано кратковременное нагревание обрабатываемой смеси, В этом случае происходят те же явления, которые характерны для сухого способа при кондуктивном нагреве. Под действием тепловой обработки разрушается сложная внутриклеточная коллоидная система, в составе которой содержится костный жир, и изменяется прочность оболочек жировых клеток.