Обработка шквары (часть 2)

Полученную сухую шквару направляют для последующего обезжиривания путем отжима на прессе. Наибольшее распространение получили шнековые прессы непрерывного действия, в которых отжим осуществляется при продвижении ее через веер. При этом уменьшается свободный объем, в котором заключена шквара. Свободный объем уменьшается в результате изменения шага витков, диаметра ступицы вала и шнека, а также внутреннего диаметра веера.
При прессовании шквары происходят два процесса: отделение жидкой фазы (жира) от твердой (шквары), а также соединение твердых частиц с образованием жмыха в виде сегментов различной величины.
Наряду со шнековыми прессами для отжима жира из шквары применяют прессы гидравлические дискретного действия, на которых в результате прессования получают жмых в виде брикетов.
Извлечение жира из шквары при прессованна зависит от многих факторов: структуры, химического состава и режима сушки шквары, температурного режима, конструкции пресса. Эффект прессования зависит от содержания жира в исходной шкваре и ее объемной массы. В шнековых прессах шквара находится в движении в тонком слое, в процессе прессования наряду со сжатием шквары происходит сдвиг ее слоев, благодаря чему вскрываются закрытые полости и жир выходит наружу. При этом давление увеличивается по мере продвижения шквары к выходу и уменьшения содержания жира в ней.
Остаточное содержание жира в отпрессованной шкваре на шнековых прессах зависит также от температуры ее прессования, так как вязкость жира с повышением температуры понижается, что способствует лучшему его выделению при отжиме.
В начальной стадии прессования отделяется небольшая часть текучей фракции, далее скорость выделения падает, а затем она совсем прекращается. Минимальное содержание текучей фракции в остатке после длительного прессования при данных давлении и температуре называют равновесным. Фактическая остаточная жирность шквары всегда выше равновесной, и степень их отличия является критерием оценки качества процесса прессования.