Процесс вытопки пищевых жиров в вакуумных котлах (часть 2)

Загрузка котлов при этом начинается с загрузки кости. Режим вытопки говяжьего, свиного и бараньего жира-сырца в вакуумном котле приведен в табл. 39. Жир одного вида можно сливать в отстойник из различных котлов.

Отцеживание шквары и слив жира осуществляют следующим образом. Перед сливом жира подготавливают отцеживатель, который должен быть промыт и подогрет за счет пуска пара в донную рубашку давлением 0,1 МПа. На решетку статического отцеживателя должна быть уложена фильтровальная ткань (марля, бельтинг или фильтр-холст), а на конец жиропровода перед приемником навешен фланелевый или марлевый мешок (2—3 слоя). Фильтрующие устройства предупреждают попадание примесей (шквары) в приемник. Наличие в жире частиц шквары приводит к ускорению порчи вследствие развития процессов разложения белков. Одновременно необходимо проверить чистоту и готовность, приемника к приему жира, продуть жиропровод и открыть на нем краны от отцеживателя к приемнику.
Когда подготовлены отцеживатель и приемник, приступают к сливу жира. Отстоявшийся в котле жир, находящийся выше уровня сливного крана, сливается через него. Остальной жир выпускают через разгрузочную дверцу котла, для чего ослабляют крепление крышки и открывают ее с таким расчетом, чтобы жир, не разбрызгиваясь, стекал в образующуюся щель и шквара не выпадала в отцеживатель.
Закончив слив жира, открывают разгрузочную дверцу котла и, включив мешалку на обратный ход, выгружают шквару в отцеживатель, равномерно распределяй ее по всей его поверхности. Из отцеживателя жир стекает в приемник.
Стационарный отцеживатель, разгружаемый вручную, представляет собой открытый сверху резервуар прямоугольной формы с ложным перфорированным дном из двух или трех секций, свободно извлекаемых из резервуара и покоящихся на приваренных к стенкам отцеживателя угольниках. Стенки резервуара изготовляют из стали листовой толщиной 5 мм, а дно — из листовой стали толщиной 7 мм. Днище снабжено рубашкой. Пар подается в рубашку через трубу, а конденсат отводится через патрубок.