Переработка мездрового жира (часть 1)

Особенность морфологического строения мездрового жира, получаемого при мездрении свиных шкур на машинах, требует применения режимов обработки и оборудования, отличающихся от используемых при вытопке остальных видов жира-сырца. Одним из факторов, затрудняющих получение пищевого жира из данного сырья, является не только строгое соблюдение ветеринарно-санитарных требований по обработке свиней и снятых с них шкур, но и сложность технологии его переработки. По принятой технологии мездровый жир обрабатывают в две стадии. Предварительно его измельчают на волчке, вытапливают в открытом котле в течение 40—50 мин. при температуре 80—90°С, а затем окончательно перерабатывают на непрерывнодействующих установках РЗ-ФВТ-1, «Центрифлоу» «Центрифлоу-Майнор». Как было описано, на установке фирмы «Шарплес» возможна обработка мездрового жира в количестве не более 30% массы остальных видов жира-сырца. В остальных случаях для переработки мездрового жира используют периодически действующее оборудование — автоклавы и вакуумные котлы, применение которых связано с длительностью обработки, трудоемкостью и низким выходом, а также качеством полученного топленого жира.
Аналогичные трудности связаны с переработкой других видов малоценного жира-сырца: межсосковой части свиных шкур, жира-сырца кишечного, свиных гузенок и др.
Использование машины для вытопки жира марки Я8-ФИБ позволяет организовать непрерывную переработку мездрового жира, улучшить его качество и увеличить выход. В этом случае мездровый жир накапливают в бункере-накопителе, где за счет контакта с охлажденной водой он промывается и уплотняется, а затем после стекания загружается в волчок, откуда поступает в машину для вытопки жира Я8-ФИБ. Вытопку проводят за счет подачи пара в машину под давлением 0,15—0,3 MПa. При соблюдении этих параметров жиромасса, выходящая из машины, имеет температуру 75—80°С, Для переработки мездрового жира на данной машине его можно и не охлаждать. В этом случае мездроный жир непосредственно загружают в бункер машины и обрабатывают при указанных параметрах пара.