Извлечение жира из кости мокрым способом (часть 1)

Существуют различные методы непрерывного извлечения жира из кости мокрым способом. Однако все они основываются на явлении диффузии расплавленного жира (жидкости) из твердого тела (кости). При соприкосновении твердого тела и жидкости, находящейся в состоянии покоя или ламинарного движения, происходит молекулярная диффузия в результате хаотического теплового движения отдельных молекул. При движении одной среды относительно другой в условиях турбулентного режима возникает конвективная, турбулентная, или мольная диффузия, при которой из одной среды в другую переносятся крупные массы жидкости, имеющие самостоятельное движение. Турбулентное движение сред возникает при вынужденной конвекции за счет внешних сил и расходования энергии на приведение в действие специальных устройств.
Кроме того, в данном процессе массопереноса различают внутреннюю диффузию, когда вещество движется внутри тела к его поверхности за счет разности концентраций, и внешнюю, когда вещество через пограничный слой диффундирует от поверхности тела в среду. При больших скоростях жидкости и турбулентном режиме внешняя диффузия превосходит внутреннюю, которая определяет ход и интенсивность процесса. Интенсивность процесса прямо пропорциональна коэффициенту внутренней диффузии и обратно пропорциональна линейному размеру тела.
На скорость диффузии влияют свойство и структура обрабатываемого тела. Кость относится к анизотропной в диффузионном отношении группе пористых капиллярных тел, так как в ней имеет место нерегулярное размещение пор, неодинаковые форма и длина, извилистость. Каждую пору в ней можно рассматривать как емкость для жидкости, достаточно малую, чтобы жидкость в ней считалась покоящейся.
При погружении вещества в неподвижную жидкость скорость отдачи вещества значительно больше скорости, определяемой законом Фика. Это объясняется тем, что, по данным ряда исследователей, раствор вещества у поверхности пористого тела обладает большей концентрацией и, следовательно, имеет большую удельную массу, чем основная масса жидкости. В результате раствор движется вниз, освобождая место свежим порциям извлекаемой жидкости. Пористое тело покрывается тонким (пограничным) слоем жидкости, движущейся ламинарно и турбулентно.