Сущность процесса извлечения жира из кости (часть 5)

Наряду с описанными способами тепловой обработки костного сырья в целях его обезжиривания используют методы так называемого холодного извлечения жира. Их сущность заключается в том, что сырье не нагревают, а воздействуют на него либо импульсами, либо давлением. В этом случае также применяют двухстадийную обработку, предусматривающую на первой стадии извлечение жировых клеток, а затем обработку полученной массы тепловым способом с целью выделения из нее жира.
Метод обезжиривания, использующий обработку воздействии импульсов, осуществляется в водной среде, так что имеет в основном те же недостатки, которые характерны для мокрого способа. Второй метод ближе к сухому тепловому способу.
Для того, чтобы тепловую обработку кости сделать более эффективной, ее дополняют воздействием на сырье физических факторов: электроимпульсами, вибрационными и ультразвуковыми колебаниями.
Многообразие методов извлечения жира из костного сырья, неидентичность применяемого сырья и условий его обработки требует применения объективного критерия для их оценки. В качестве такого критерия была предложена степень извлечения жира, определяемая как отношение количества полученного жира к первоначальному содержанию его в сырье. Такой критерий позволяет оценить ту или иную технологию по основному показателю — количеству товарной продукции, выработанной из конкретного сырья и при конкретных условиях.
Помимо этого для характеристики того или иного метода извлечения жира из кости большое значение имеет также не только степень извлечения жира, но и величина потерь белковых веществ, отсутствие или наличие загрязнений окружающей среды, состояние и качественная характеристика обезжиренной кости (костного остатка), создающие или ограничивающие возможности получения из нее биологически ценной пищевой, медицинской, кормовой к технической продукции.