Обработка шквары (часть 1)

В связи с тем, что шквара, полученная при вытопке жира, в большинстве случаев содержит его в достаточно большом количестве, необходима ее последующая обработка с целью обезжиривания, благодаря чему сокращаются потери ценного продукта. В зависимости от объема производства, технического оснащения, вида и состава исходного сырья шквару обрабатывают различными способами. Для обезжиривания используют выварку в воде в открытых одностенных котлах, в открытых двустенных котлах, в вертикальных автоклавах, вакуумных котлах с последующим отжимом жира из сухой шквары на прессе.
Шквару, полученную при вытопке жира в открытых котлах, подвергают дополнительному обезжириванию во всех случаях. Обработку влажной шквары методом выварки в открытых котлах осуществляют по режиму, приведенному в табл. 45.

Окончание процесса обезжиривания шквары может быть установлено по ее внешней характеристике: частицы при растирании — не оставляют ощущения жирного материала и должны быть слегка влажными.
Шквара, обезжиренная приведенными методами, содержит примерно 80% влаги и не более 5% жира.
Обработка шквары в вакуумном котле позволяет ее обезжиривать в две стадии. На первой — за счет обработки шквары в вакуумном котле происходит вытопка жира, на второй — оставшийся жир извлекают путем отжима сухой шквары на прессе.
Обработка шквары в вакуумном котле происходит по режиму, приведенному в табл. 46.