Сущность процесса извлечения жира из кости (часть 1)

Извлечение жира из кости и костного остатка требует выполнения технологических операций, предусматривающих создание условий для выделения жировых клеток костного мозга целиком из губчатого вещества костной ткани или их предварительное разрушение с по-следующим удалением из них жира. Исходя из этих общих подходов, предложены различные методы извлечения жира из кости. Наиболее широкое распространение получили тепловые способы, базирующиеся на разрушении жировых клеток костного мозга и изменении агрегатного состояния содержащегося в них жира. При этом, как и в случае переработки жира-сырца, различают два способа тепловой обработки — мокрый и сухой.
Независимо от используемого способа тепловой обработки кости (костного остатка) процесс обезжиривания должен создавать условия для безотходной переработки данного сырья. Необходимость такого подхода обусловлена уникальным составом костного сырья, где все его составные части представляют самостоятельное ценное начало для производства различных видов полезной продукции. Таким образом, наиболее эффективным методом обезжиривания можно считать тот, который обеспечивает ресурсосбережение в ходе своего осуществления. В основу создания ресурсосберегающей технологии переработки костя положены следующие концепционные положения:
- эффект воздействий внешних факторов на сложную биологическую систему (кость убойных животных) является интегральным результатом специфических превращений входящих в ее состав отдельных компонентов;
- особенность состава и свойств костного сырья предопределяет необходимость многовариантных подходов к рациональному использованию всех компонентов этой системы при производстве высококачественной продукции пищевого, медицинского, кормового и технического назначения;
- уровень деструкции макромолекул биополимеров, входящих в состав костного сырья, зависящей от интенсивности физико-химического воздействия, предопределяет характеристику и область применения получаемых продуктов.