Шнековые прессы (часть 3)

Отжатая шквара температурой 45—70 °C проходит через кольцевой зазор, образуемый между сидящей на валу втулкой к конусом. От величины зазора между конусом и конусной втулкой шнекового вала зависит производительность пресса и степень отжатия жира из шквары. Прессование прекращают, если перестает выделяться жир. Содержание жира в отпрессованной шкваре составляет 8—11% при влажности 8—10%.
Выход жира при прессовании составляет 1,2—1,4% массы исходного жира-сырца. Выход отпрессованной шквары зависит от вида исходного жира-сырца и составляет: для говяжьего — 4,5%, бараньего — 4%, мездрового — 5%, свиного околопочечного — 2% его массы.
Получаемый при прессовании жир имеет более темный цвет, характерный поджаристый запах и повышенное кислотное число.
Последнее обстоятельство — необходимость своевременной переработки шквары, т. е. осуществление ее обезжиривания в день получения. Следует также отметить, что более высокое значение кислотного числа в жире, полученном при прессовании шквары, обусловлено тем, что липиды и белки связаны в жировой ткани по-разному. Наименее связаны с белками триглицериды. Более прочная связь характерна для белковых веществ и фосфатидов. Несколько слабее связь: белок — свободные жирные кислоты. Вследствие этого фосфатиды и жирные кислоты занимают более близкое положение к белковым спиралям и могут служить промежуточным звеном связи между триглицеридами и белками. Поэтому по мере увеличения глубины извлечения жира из жирового сырья в получаемом жире увеличивается содержание фосфатидов и свободных жирных кислот. В данном случае в процессе прессования как раз и имеет место выделение жира, более прочно связанного с белками шквары, что и обусловливает наличие в нем повышенного содержания свободных жирных кислот.
По эксплуатационным свойствам и удельным затратам энергии прессование является более рациональным способом выделения жидкой фракции из сухой шквары, чем центрифугирование и экстракция. Его целесообразно применять тогда, когда содержание жира в сухой шкваре находится на уровне 30—40%. В этой связи еще больше проявляется необходимость внедрения в производство таких методов извлечения жира, которые обеспечивают низкое остаточное содержание его в шкваре и благодаря этому делают экономически неэффективном ее дальнейшее обезжиривание.