Переработка мездрового жира (часть 4)

По другой схеме мездровый жир после промывки в проточной воде измельчают на волчке, обрабатывают на машине РЗ-АВЖ-245, разделяют полученную жиромассу на центрифуге ОГШ-321К-01, а жиро-водную эмульсию двукратно очищают, пропуская каждый раз через три сепаратора. В этом случае также пропускная способность линии снижается, но создаются условия для организации поточной переработки мездрового жира. В описанных двух вариантах переработки данного сырья на линии РЗ-ФВТ-1 получаемая шквара характеризуется остаточным содержанием жира, который примерно в два раза выше, чем при вытопке на машине Я8-ФИБ.
Для переработки второстепенных видов жира-сырца можно использовать гидролизный метод вытопки. Его сущность заключается в том, что соединительнотканные белки, входящие в состав жировой ткани, под действием слабых растворов щелочей гидролизуются и переходят в раствор. Благодаря этому клеточная структура, содержащая жир, разрушается, тем самым создаются условия для его выделения из сырья.
Степень извлечения жира и его качество при гидролизном методе обработки зависят от степени измельчения жира-сырца, концентрации, количества и вида применяемого щелочного реагента, температуры и продолжительности обработки, глубины гидролиза белковой части жировой ткани, тщательности промывки выделенного жира от остатков мыла и щелочи.
В качестве щелочных реагентов можно использовать каустическую и кальцинированную соду, бикарбонат натрия, силикат натрия, тринатрийфосфат. При атмосферном давлении бикарбонат и силикат натрия, а также тринатрийфосфат обладают слабой щелочной активностью и вследствие этого не омыляют нейтральные жиры, но обладают способностью нейтрализовать свободные жирные кислоты, содержащиеся в жире.
Повышение давления способствует ускорению процесса гидролиза соединительнотканных белков жировой ткани.