Получение топленых жиров гидролизным методом (часть 3)

По окончании гидролиза прекращают подавать пар, снижают давление и после его уравнивания с атмосферным открывают автоклав. Жир в автоклаве промывают при температуре 80—85°С горячим 5%-ным раствором поваренной соли и отстаивают. Масса разделяется на три слоя: жир, эмульгированный жир со следами мыла и щелочи и гидролизат серовато-коричневого цвета. После отстаивания в течение 30 мин гидролизат сливают, следя за тем, чтобы не стекал эмульгированный жир.
При промывке жира удаляется раствор непрореагировавшего щелочного реагента, следы мыла и разрушается эмульсия. Для промывки используют горячий концентрированный раствор поваренной соли, к которому добавляют лимонную кислоту из расчета 42 г на 1 т жира, исходя из того, что в нем после проведенной обработки щелочным реагентом содержится не более 0,2% мыла.
Раствор соли и лимонной кислоты в количестве 50% к массе полученного жира подают через перфорированную трубку или из шланга. Масса перемешивается, а затем отстаивается, в течение 20—30 мин. После отстаивания она разделяется на два слоя: верхний — жир и нижний — вода с незначительным количеством щелочного реагента, мыла и жира. Водный раствор медленно спускают через нижний кран, наблюдая, чтобы с водой не сливался жир. Промывную воду рекомендуется спускать через жироуловитель. При использовании лимонной кислоты число промывок сокращается до одной.
Окончание промывки определяют по отсутствию мыла в готовом жире. В этом случае окраска промывных вод по фенолфталеину не меняется. После промывки из жира удаляют воду отстаиванием и сепарированием. Очищенный жир после охлаждения сливают в тару.
Жир, вытопленный из свежего сырья гидролизным методом под давлением, имеет следующие показатели: цвет белый или со слабо-желтоватым оттенком, запах и вкус нормальные, кислотное число 0,2—0,4 мг KOH, пероксидное число 0—0,006% J2. В зависимости от органолептических показателей он соответствует требованиям действующего стандарта к высшему или первому сорту. Использование гидролизного метода обработки второстепенных видов жира-сырца обеспечивает достаточно высокую степень извлечения жира, которая достигает 98% его содержания в сырье.