Подготовка животных к переработке

К убою скот готовят в цехе предубойного содержания. Цехи делают одноэтажными и многоэтажными, выделяют помещения для крупного, мелкого рогатого скота и свиней. Цех предубойного содержания скота оборудован душем для мойки свиней и бассейном для промывки конечностей крупного и мелкого рогатого скота, расколами для термометрирования. Перед подачей на убой скот повторно осматривают ветеринарные врачи.
В цехе предубойного содержания подготавливают для переработки очередные партии скота. Перед подачей на переработку животных ставят на предубойную голодную выдержку: крупный и мелкий рогатый скот — на 24 ч, свиней — на 12 ч. За 2 ч до подачи на переработку скот прекращают поить.
Предубойная выдержка имеет большое значение при переработке животных и разделке туш. При чрезмерном наполнении желудка ухудшается качество съемки шкур, значительно затрудняется удаление и обработка внутренних органов, загрязняются мясопродукты и кровь, ухудшается санитарное состояние цеха.
Перед подачей на убой животных необходимо мыть, так как грязная кожа является одним из источников загрязнения мяса, рук рабочих, причиной ухудшения санитарного состояния цеха. Свиней моют под душем теплой водой (температура 30—35° С) не менее 5 мин. Конечности крупного рогатого скота промывают в бассейне или из шланга.
Скот, подготовленный и рассортированный с учетом пола, возраста, упитанности и массы, передают на переработку в цех убоя скота и разделки туш; подают его по узкому коридору в предубойную бухту.
Для подгонки животных употребляют бичи из мягкого резинового шланга и электрические аккумуляторные погонялки. Напряжения тока в электропогонялках 25—40 в.