Нутровка

В связи с тем что после убоя животного ферментативные и микробиологические процессы во внутренних органах протекают в направлении распада, извлечение их должно быть закончено не более чем через 30 мин после обескровливания. Для облегчения нутровки предварительно выполняют подготовительные операции: увеличивают расстояние между задними ногами (осуществляют растяжку), производят распиловку грудной кости, разрубают лонное сращение тазовых костей, производят окольцовку проходника и перевязывание мочевого пузыря.
Грудная кость туш крупного рогатого скота распиливается электрической пилой, полотно которой совершает возвратно-поступательное движение. Производительность пилы не менее 200 туш в час.
По окончании подготовительных операций приступают к извлечению внутренних органов. Конвейерный стол предназначен для приема, разборки и инспекции внутренностей крупного рогатого скота при нутровке движущихся на подвесном конвейере туш. Он представляет собой пластинчатый конвейер. Изогнутые пластины образуют как бы непрерывно движущийся лоток, падение с которого исключается. Рабочий при извлечении внутренностей перемещается вслед за тушей по поверхности стола. Нa холостой нижней ветви конвейерного стола находится стерилизатор, обеспечивающий непрерывную санитарную обработку пластин горячей водой.
Нутровщик разрезает мышцы брюшной полости по средней линии, удаляет жировые отложения (сальник) с желудка, извлекает желудочно-кишечный тракт, ливер (печень, сердце, легкие, пищевод, трахею) и диафрагму. Затем производят ветеринарный осмотр. Желудок отделяют от кишечника и разделяют на три части: рубец (включающий анатомически сетку и собственно рубец), сычуг и книжку. Их обезжиривают с поверхности, освобождают от содержимого, промывают и направляют в субпродуктовый цех. Освобождение от содержимого и выворачивание самой крупной части желудка — рубца производят в конце стола извлечения внутренностей в подвешенном состоянии. Промывку рубца осуществляют на зонтичном столе. Кишечник направляют в кишечный цех.
Hа участке извлечения внутренностей из туш мелкого рогатого скота и свиней между подвесным путем и конвейерным столом (скорость движения стола равна скорости конвейера, транспортирующего туши) находится помост для рабочего. Конвейерный стол — чашеобразный. У свиней желудочно-кишечный тракт и ливер извлекают без разделения. Субпродукты, жировое сырье и кишечник могут быть переданы в субпродуктовый, жировой и кишечный цеха по спускам (при расположении этих цехов на этажах ниже, чем цех убоя скота и разделки туш), с помощью конвейера или передувочного бака.