Съемка шкур с туш свиней

Полную съемку шкуры производят в тех случаях, когда свинина предназначается для реализации или для выработки колбасных изделий.
При полной съемке шкуры забеловку выполняют так же, как и для крупного рогатого скота. Площадь забеловки 25—30% для мясных туш и до 50% для жирных.
Впервые механический способ съемки шкур с туш свиней был применен на Полтавском мясокомбинате. Забелованную тушу передают на бесконвейерный участок подвесного пути, фиксируют за нижнюю челюсть, а шкуру захватывают цепью и снимают снизу вверх (от головы к хвосту) при Направлении тягового усилия по отношению к оси туши под углом, близким к 0° (так же, как при съемке шкур с туш мелкого рогатого скота). Чтобы избежать выхватов жира, шпик при съемке прижимают руками к туше для уменьшения угла отрыва.
На некоторых мясокомбинатах в настоящее время применяют фиксаторы пневматического или гидравлического действия. Применение их позволяет значительно увеличить производительность труда, облегчить операцию по закреплению туш и повысить культуру производства.
Съемку шкуры с зафиксированных туш мясной упитанности производят электролебедкой со скоростью до 12 м/мин и производительностью до 100 голов в час; при съемке шкуры с жирных туш скорость снижается до 8 м/мин и производительность до 70 голов в час.
На установке вертикального типа Омского мясокомбината лебедка заменена вертикальным конвейером с крючками. Производительность установки до 125 голов в час.

Кроме установок периодического действия, на мясокомбинатах работают установки для съемки шкур с свиней непрерывного действия. Установки являются универсальными — на них производят также съемку шкур и с мелкого рогатого скота. Установка ЦКБ Мясомолмаш (рис. 10) включает три конвейера: горизонтальный, предназначенный для перемещения туш свиней, наклонный конвейер съемки шкур со специальными захватами и горизонтальный конвейер фиксации туш. После забеловки тушу фиксируют при помощи крюка с цепью. Крюк зацепляют за место соединения ветвей нижней челюсти, а цепь присоединяют к подвижному фиксатору. Одновременно забелованную часть шкуры захватывают цепью или специальными зажимами. Захват для фиксации шкуры выполнен в виде клещей, рычаги которых шарнирно соединены между собой. При натяжении ручки рычаги сходятся, в результате чего шкура оказывается зажатой между двумя рифлеными губками. Производительность установки до 200 голов в час, скорость движения цепи конвейера съемки шкур от 2,6 до 5,2 м/мин, скорость движения цепи конвейера фиксации от 1,95 до 3,9 м/мин.