Прием и предубойное содержание птицы и кроликов (часть 2)

Принятая и рассортированная птица может быть либо непосредственно направлена на убой, либо подвергнута кратковременной передержке.
Птицу, направленную на убой без передержки, поят и перерабатывают не позже чем через 30—40 мин после приема.
Кратковременную передержку птицы, продолжающуюся от нескольких часов до нескольких суток, производят с целью организации ритмичной работы предприятия. При передержке в течение 4—5 ч птицу поят до момента убоя, свыше 5 ч — кормят.
Непосредственно перед убоем птицу подвергают предубойной выдержке, обеспечивающей освобождение пищеварительного тракта от кормовых и пометных масс, осложняющих обработку тушек. Птицы, в зобе которых имеются кормовые массы, направляются на просидку до полного освобождения зоба.
Длительность предубойной выдержки связана с методом переработки, видом, возрастом, характером откорма и упитанностью птицы. При полупотрошении тушек после убоя длительность выдержки составляет для цыплят 6—8 ч, кур и цесарок 8—10, индеек 10—12, уток и гусей 12—16; при полном потрошении соответственно 4, 5, 6, 8 ч. Для упитанной птицы срок предубойной выдержки может быть несколько увеличен.
Но время выдержки, вплоть до сдачи на убой, птицу поят, что способствует лучшему перевариванию корма, освобождению пищеварительного тракта от содержимого и повышает выход мяса. Для лучшего освобождения пищеварительного тракта от содержимого рекомендуется за 4—5 ч до убоя на 2—3 ч заменить питьевую воду 2%-ным раствором поваренной или глауберовой соли, затем снова дать чистую воду.