Обработка свиных туш в шкуре (часть 1)

После обескровливания туши промывают и удаляют наиболее ценную боковую и хребтовую щетину, выдергивая вручную или используя машинку. Последний прием значительно производительней, но в шкуре остается часть щетины (ее корень). Затем производят обработку поверхности туши методом шпарки-опалки. Для предотвращения попадания загрязненной воды в легкие перед шпаркой производят тампонирование дыхательного горла. Шпарку свиных туш производят в воде при температуре 62—65° С в течение 3—4 мин. При этом связь корня с волосяной сумкой ослабляется и щетину легко извлекают при приложении механического усилия. При более высокой температуре воды и большей продолжительности обработки (перешпарке) происходит сваривание коллагена, в результате чего волосяная сумка суживается, а щетина при оскребке ломается. При недошпарке щетина плохо выдергивается. Степень удерживаемости щетины зависит от возраста и упитанности животного, глубины залегания луковицы, времени года, поэтому оптимальный режим шпарки устанавливают с учетом характеристики перерабатываемых туш.
Шпарку туш производят в шпарильном чане. Конвейерный шпарильный чан представляет собой прямоугольный резервуар, снабженный конвейером для продвижения свиных туш в чане. Скорость движения цепи конвейера регулируют в пределах от 0,03 до 15,2 м/мин с помощью универсального регулятора скорости, что позволяет изменять длительность шпарки. Воду нагревают острым паром через барботер, размещенный в днище чана. Температура воды регулируется автоматически. Для опускания туш в шпарильный чан применяют лебедки или специальные устройства. Аппарат для опускания туш обеспечивает снятие туш с трубчатого подвесного пути и плавное погружение их в шпарильный чан без разбрызгивания горячей воды.
Щетину удаляют после шпарки в скребмашинах. По расположению свиной туши скребмашины разделяются горизонтально-поперечные, горизонтально-продольные и вертикальны.