Прием скота по живой массе и упитанности (часть 1)

После ветеринарного осмотра здоровый скот сортируют по упитанности, полу и возрасту. Крупный рогатый скот по возрасту и полу разделяют на четыре группы: первая группа — волы и коровы; вторая — быки; третья — молодняк в возрасте от 3 месяцев до 3 лет; четвертая — телята в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.
Свиней по возрасту разделяют на следующие группы: свиньи, подсвинки (упитанные молодые свиньи живой массой от 20 до 59 кг), поросята (II категории от 6 до 20 кг, молочные поросята I категории от 2 до 6 кг). Свиней, предназначенных для убоя, по полу не разделяют, а мелкий рогатый скот не разделяют и по возрасту.
Упитанность животных — один из главных показателей качества скота, от которого зависит выход мясной туши и соотношение в ней мяса и костей. Ее определяют внешним осмотром и прощупыванием животного. В настоящее время внедряют приборы для определения упитанности, принцип работы которых основан на использовании свойств ультразвука проникать через ткани и отражаться на границе перехода жира и мышечной ткани, мышечной ткани и костей.
Согласно действующим стандартам скот по упитанности классифицируют следующим образом.
Крупный рогатый скот и молодняк по упитанности разделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю; быков и телят — на I и II.
Животные высшей категории имеют хорошо развитую мускулатуру, округлые формы туловища; отложения подкожного жира хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклаках и двух последних ребрах.
Животные средней упитанности имеют удовлетворительно развитую мускулатуру, несколько угловатые формы туловища; лопатки, седалищные бугры и маклаки выступают нерезко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх.