Цех предубойного содержания скота

Отдохнувший и здоровый скот направляют в цех предубойного содержания скота. Его размещают в загонах в таком же порядке, как и на скотобазах.
Во время предубойного содержания скот подготавливают к переработке: ставят на предубойную выдержку (крупный и мелкий рогатый скот — на 24 ч, свиней — на 12—14 ч). Указанная продолжительность выдержки необходима для освобождения от содержимого желудочно-кишечного тракта и для облегчения выполнения последующих технологических операций: забеловки, съемки шкуры, нутровки, а также для устранения загрязнения крови и мясопродуктов. За 2—3 ч до убоя прекращают поить животных. Сроки предубойной выдержки установлены на основании исследований, показавших, что указанные выше сроки выдержки не сопряжены с действительными потерями мяса и жира. Перед убоем животных повторно подвергают ветеринарно-санитарному осмотру и термометрированию. Животных моют, так как грязная кожа является одним из источников загрязнения мяса. Свиней моют под душем теплой водой не менее 5 мин. Конечности крупного и мелкого рогатого скота промывают из шланга или в бассейне.
Из цеха предубойного содержания скот подают в предубойные загоны, расположенные рядом с цехом убоя скота и разделки туш, рассчитанные на убой и разделку скота за 1,5—2 ч. Скот в эти загоны направляют рассортированный по живой массе и возрасту, чтобы обеспечить переработку в цехе убоя скота и разделки туш сравнительно однородного сырья.
Для предупреждения распространения заразных заболеваний среди животных и людей на скотобазе и в цехе предубойного содержания скота производят дезинфекцию помещений химическими веществами: едким натром, кальцинированной содой, гашеной и хлорной известью, формалином. Различные металлические предметы и конструкции обеззараживают горячей водой и обжигают паяльной лампой. Для уничтожения насекомых применяют хлорную известь. Крысы и мыши также являются переносчиками инфекционных заболеваний. Для их уничтожения применяют различные системы ловушек, отравляющие приманки (под контролем ветеринарно-санитарной инспекции).
Дезинфекцию навоза производят биотермическим обезвреживанием или обработкой дезинфицирующими средствами. Биотермический метод (самоперегорание) основан на самопроизвольном повышении температуры (до 70 °C) в толще бунта навоза, закрытого слоем земли. Для обеззараживания навоза применяют хлорную известь. В случае необходимости навоз сжигают в специальных печах.