Забеловка

К забеловке относят съемку шкуры с головы, передних и задних ног, шеи, хвоста, разрез шкуры по средней (белой) линии живота и частичную съемку шкуры с грудной и брюшной части туши. Площадь забеловки у туш крупного рогатого скота составляет 20—30% всей площади шкуры в зависимости от возраста и упитанности, у туш свиней и мелкого рогатого скота — до 50%, при крупонировании свиных туш — не превышает 10% от площади крупона. Чем выше упитанность туши, тем требуется большая площадь забеловки. Качество забеловки оказывает большое влияние на дальнейшую, окончательную съемку шкуры. Забеловку так же, как и обескровливание, проводят в горизонтальном и вертикальном положении туши.
Вертикальная забеловка наиболее распространена, позволяет сократить производственную площадь и примерно в 2 раза повысить производительность труда.
Забеловку крупного рогатого скота начинают в конце участка обескровливания со съемки шкуры с головы. Голову затем отделяют и перевешивают на конвейер инспекции голов, где ее осматривает ветеринарный врач, затем промывают и из нее извлекают железы внутренней секреции (щитовидную и паращитовидную). Голова находится на конвейере до окончания ветеринарно-санитарного осмотра соответствующей туши (примерно 25—30 мин). Для того чтобы при обнаружении заболеваний в туше выявить соответствующую голову и кровь от нее, на бидон с кровью, голову и на тушу наклеивают этикетки с одинаковыми номерами.

При съемке и забеловке вручную применяют ножи различной формы, а также механические ножи с электрическим или пневматическим приводом. В дисковом ноже (рис. 4) зубчатые диски плотно прижаты друг к другу и вращаются со скоростью до 2800 мин-1. Для облегчения работы они снабжены противовесами. Применение дисковых ножей в отличие от обычных увеличивает производительность труда примерно на 20%, улучшает качество забеловки и съемки, уменьшает прирези мяса и жира, облегчает труд и снижает производственные травмы на этих операциях. С этой же целью на наиболее трудных и неудобных для забеловки частях туши и в области наибольшего сращивания шкуры с тушей, а также для уменьшения площади забеловки, выполняемой вручную, используют поддувку воздуха под давлением до 3*105 Па.