Заготовка, упаковка и транспортировка яиц (часть 4)

Желток и белок ослаблены. Желток легко перемещается, белок разжиженный.
Известкованные яйца имеют те же качественные показатели, что и холодильниковые.
Упаковка и транспортировка яиц. Для упаковки яиц служит стандартная тара: деревянные ящики и ящики из картона с прокладками, имеющими гнезда или клетки из литого или гофрированного картона. Предпочтительнее упаковка яиц в картонные коробки, так как в них каждое яйцо располагается в своем гнезде или клетке тупым концом вверх, что предотвращает присушку желтка и позволяет не переворачивать яйца во время холодильного хранения. Картонные коробки компактные, легкие, дешевые.
В деревянных ящиках яйца укладывают правильными рядами, располагая по 18 яиц в ряду (всего 4—5 рядов). Между рядами яиц и стенками ящика и яйцами прокладывают стружку, сухую, чистую, без посторонних запахов. Применяется еловая или пихтовая стружка влажностью не более 15%, без постороннего запаха.
Прокладки и клетки из литого или гофрированного картона или прокладки с глубокими гнездами должны отвечать тем же требованиям, что и стружки. В картонных ящиках яйца укладывают в клетки или гнезда в 6 рядов, по 72 яйца в каждом; стружкой покрывают дно ящика и верхний ряд.
При укладке яиц в тару подбирают одинаковые или близкие по размеру и массе яйца. Тара для яиц должна быть прочной, чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха.