Переработка водоплавающей птицы

На конвейере поточно-механизированной линии (рис. 99) птица подвергается электрооглушению, убивается. Обескровленные над желобом в течение 2,5—3 мин тушки конвейером подаются в полуавтоматическую машину для удаления махового и хвостового оперения, обрабатываются в течение 2—3 мин паровоздушной смесью.

Перо с шеи и головы удаляют на автоматической машине, с тушек — на валковой, а пух снимают на гребенчатой. После удаления пера с тушек ведется их ручная доощипка: сначала осторожно удаляют оставшееся перо с крыльев, шеи, затем с брюшка, грудки, боков, бедер и других участков. При ручной доощипке при наличии на тушках пеньков, остатков пера и пуха их удаляют с помощью воскомассы двукратным погружением в нее тушек, которые после воскования охлаждают водой температурой не выше 4° С в течение 2—2,5 мин. Охлажденный восковой покров удаляют на машинах, а затем вручную.
Очищенные тушки направляют на операции полупотрошения, мойку, зачистку, формовку и дальнейшую обработку.
Производительность конвейерной линии 380—600 голов в час.