Брак яйца (часть 2)

В результате механического повреждения возникают такие пороки яиц, как «насечка» (надтреснутая скорлупа), «мятый бок» (скорлупа помята частично), «тек» (повреждена скорлупа и подскорлупная пленка), «откачка» (перелив при разрыве белочной пленки в области воздушной камеры и выливка при разрыве желточной оболочки).
При хранении в условиях повышенной температуры оплодотворенных яиц, которые затем попадают в условия пониженной температуры, образуется брак «кровяное кольцо».
При длительном хранении яиц в ящиках без переворачивания образуется порок «присушка» (при разрыве градинок желток всплывает наверх, а затем присыхает к скорлупе). Нередко у места присушки желтка оболочка надрывается и желток просачивается в белок или же они смешиваются. Этот порок называется «выливка». Вследствие старения яйца желточная пленка также разрывается, и белок и желток смешиваются, образуя порок «красюк». Сразу же после снесения начинается «усушка» яиц, зависящая от условий и длительности хранения их. В случае сильного увеличения воздушной камеры дефект носит название «пуга».
В результате сортировки и отбраковки яиц получают пищевые и технические отходы.
К пищевым отходам относят яйца: с высотой воздушной камеры более 13 мм, бой, запашистые (с посторонним легко улетучивающимся запахом), с пороками «выливка», «малое пятно», «присушка», «тек», «откачка». Такие яйца не подлежат длительному хранению и транспортировке и могут быть использованы в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
К техническим отходам относят яйца с пороками «красюк», «кровяное кольцо», «большое пятно», «тумак» с острым неулетучивающимся запахом.