Заготовка, упаковка и транспортировка яиц (часть 2)

Прием и сортировка яиц. Яйца, поступающие на склады, базы, холодильники или в торговую сеть, принимают и сортируют в течение 2 ч при местной доставке или 24 ч с момента прибытия на станцию или пристань назначения.
Для определения общего состояния и сортности продукции отбирают 10% от всей партии. Качественная оценка яиц заключается в определении их свежести, массы, сортности (категории) и других показателей.
Яйца с дефектами или слабые подвергают сплошному осмотру на овоскопе и выделяют из них годные для использования на технические цели (корм птицы и переработка).
При сортировке яиц учитывают: состояние скорлупы, величину воздушной камеры (пуга), видимость желтка (должен быть невидим или слабо виден), его прочность и расположение, состояние белка и видимость зародышевого диска. Яйца сортируют при помощи овоскопа (прибор, позволяющий просветить яйцо), изображенного на рис. 105, что позволяет определить состояние содержимого яиц.

Яйца раскладывают по сортам, а яйца с загрязненной скорлупой, с пищевым и техническим браком выделяют. Яйца одного качества сортируют по массе, для чего можно применять специальную машину (рис. 106).

Сортировка на машине позволяет проверять до 75 яиц в минуту и получить пять весовых групп. В соответствии с стандартом яйца сортируют также на диетические и столовые (свежие, холодильниковые и известкованные). Они подразделяются в соответствии с техническими условиями на две категории: I и II. При сортировке яиц для измерения пуги пользуются специальной линейкой (рис. 107).