Заготовка, упаковка и транспортировка яиц (часть 3)

Диетические — яйца, поступившие к потребителю не позднее пяти суток со дня снесения (а по некоторым республикам— не позднее семи суток, не считая дня их снесения), не хранившиеся при минусовой температуре. Диетические яйца бывают двух категорий: I категория — яйца массой каждое от 54 до 58 г; II категория — яйца массой каждое от 40 до 48 г. К диетическим яйцам предъявляют следующие требования: неподвижная пуга размером не более 4 мм, чистая, цельная крепкая скорлупа, желток прочный, едва заметен, занимает центральное положение в яйце и не перемещается, зародышевый диск незаметен. На каждом яйце I категории ставят несмываемое красное клеймо с обозначением месяца и даты снесения его, II категории — синее клеймо.
Свежие яйца I категории имеют крепкую, чистую, целую скорлупу, пугу размером не более 7 мм; желток занимает центральное положение, но допускается отклонение его от центра. Желток малозаметен и прочен. Масса одного яйца от 47 до 49 г.
Яйца II категории имеют пугу размером не более 11 мм, желток яиц ослаблен, ясно виден, легко перемещается, белок недостаточно плотный, просвечивающийся, масса одного яйца от 40 до 43 г.
Холодильниковые яйца I категории (после хранения) качеством несколько ниже свежих, имеют пугу несколько подвижную, размером не более 9 мм; желток прочный, мало заметен, допускается небольшое отклонение его от центра. Белок недостаточно плотный, просвечивающийся.
Яйца II категории имеют скорлупу с загрязнениями в виде точек, пуга подвижная, легко перемещается, размером не более 13 мм.