Процесс переработки кроликов (часть 4)

Сортировку и маркировку тушек осуществляют после остывания их. Остывшие тушки сортируют по качеству обработки и упитанности в соответствии с требованиями действующих MРТУ. Обработанная тушка в остывшем виде должна весить не менее 1,1 кг. Тушки должны быть свежие, голова отделена на уровне первого шейного позвонка, передние ноги отделены по запястному суставу, задние — по скакательному суставу. Тушки кроликов должны быть хорошо обескровленными, без побитостей и кровоподтеков, без остатков шкурки, бахромок мышечной ткани, тщательно вымытыми с наружной поверхности и со стороны внутренней полости. Все внутренние органы, за исключением почек, должны быть удалены.
По качеству обработки и упитанности тушки кроликов подразделяют на две категории. Нестандартные по обработке и упитанности тушки кроликов используют для общественного питания и для промышленной переработки. Маркировка тушек производится в соответствии с действующей инструкцией по клеймению мяса. На внешней стороне голени накладывают клеймо, для первой категории круглое, для второй категории квадратное.
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов производится после нутровки тушек.
Упаковывают тушки кроликов после группового взвешивания в деревянные ящики (или металлическую оборотную тару) по 20 штук. Тушки прокладывают полосками пергаментной бумаги, а дно и стенки выстилают оберточной бумагой. На ярлыке, закладываемом в ящик, указывают наименование предприятия, категорию упитанности, количество тушек, дату убоя, массу нетто и фамилии сортировщика и весовщика.
Ящики маркируют, накладывая на торцевые стороны ящика штампы или этикетки, в которых содержится то же, что и в ярлыке, и, кроме того, номер технических условий.