Переработка птицы на универсальной конвейерной линии (часть 1)

Подготовленную к убою живую птицу закрепляют за ноги в пазах подвесок конвейера (одновременно обрабатывают птицу только одного вида). При обработке цыплят, кур, утят и уток птицу навешивают на каждую подвеску, гусей — через подвеску и индеек — через три подвески.
Навешенная на конвейер (рис. 100) птица поступает в автоматический аппарат электрооглушения. Убой производят внутренним способом. Двигаясь над лотком для сбора крови, птица обескровливается.

В конце процесса обескровливания у птицы удаляют маховое и хвостовое перо на полуавтоматических машинах. Затем производят тепловую обработку всей тушки, продолжительность которой у цыплят, кур и индеек — 60 с; у утят, уток, гусей — 120 с. Температура воды в аппарате для цыплят 49—52°С, кур 52—53°С, индеек 59—61°С, уток 62—64°С, гусят 65—67°С, гусей 70—71°С.
Куры, цыплята и индейки после тепловой обработки поступают в аппарат для подшпарки концов крыльев, шеи и головы (30 с при температуре воды 59—63°С). Подшпарку утят, уток и гусей не производят.
После тепловой обработки птицу подают к автоматам для удаления оперения и с подвесок конвейера автоматически сбрасывают в приемник, откуда распределяют между тремя универсальными автоматами для снятия оперения.
Обработанные в автоматах тушки выбрасываются на транспортеры. Далее тушки кур, цыплят и индеек подвешивают вновь на конвейер, которым подают последовательно к машинам для удаления поверхностной влаги, к участку, где проводят доощипку вручную, в газовую опалочную камеру, камеру для обмыва тушек, а затем автоматически сбрасываются в ванну для охлаждения.