Сортировка, маркировка и упаковка тушек (часть 1)

По упитанности и качеству обработки тушки сортируют на две категории. Категория упитанности характеризуется двумя показателями: степенью развития мышечной ткани и размером жировых отложений. Тушки I категории характеризуются хорошо развитыми мышцами, с отложением подкожного жира, киль грудной кости не выделяется. Тушки II категории имеют удовлетворительно развитые мышцы, но меньшие отложения подкожного жира, киль грудной кости может выделяться. При наличии дефектов обработки (ссадины, пеньки, порывы кожи) оценка снижается. В случае значительных дефектов тушки направляют на промышленную переработку.
Тушки птицы маркируют электроклеймением — выжиганием клейма на поверхности бедра одной ноги у тушек цыплят, кур, утят и цесарок и на обоих бедрах у прочих видов птицы.
В полость потрошеных тушек обычно выкладывают обработанные пищевые потроха (печень, мышечный желудок, шею и сердце).
После сортировки и маркировки тушки взвешивают по видам, категории упитанности и способам обработки. Для упаковки применяют пленочные полимерные маркированные пакеты из материала, не реагирующего с жиром (саран, целлофан). При длительном хранении птицу упаковывают под вакуумом в пакеты из усаживающейся пленки, погружают на несколько секунд в теплую воду (для плотного прилегания пленки к тушке) и затем замораживают. Тушки птицы укладывают в стандартные деревянные ящики (или в металлическую оборотную тару для местной реализации). Внутрь ящика вкладывают бирку и маркируют с торцевой стороны. На бирке указывают предприятие, количество тушек, дату обработки, МРТУ или ГОСТ, массу нетто. При маркировке ящиков указывают условными обозначениями вид птицы, категории упитанности и способы обработки. Нестандартные тушки упаковывают отдельно, обозначая направление их использования.