Переработка птицы на универсальной конвейерной линии (часть 3)

Далее осуществляют кольцевой разрез кожи вокруг клоаки с помощью специального ножа, разрезают стенку брюшной полости от кольцевого разреза до киля грудной кости, извлекают внутренние органы, оставляя висеть с левой стороны тушки, закрепляют голову в пазе подвески, выполняют ветеринарно-санитарную экспертизу, отделяя забракованные внутренние органы и снимая забракованные тушки. Тушки, подлежащие дополнительным исследованиям, помещают на подвески специального вешала. После ветеринарно-санитарной экспертизы от доброкачественных тушек отделяют внутренние органы (сердце, печень без желчного пузыря, мышечный желудок) и направляют по желобу на дальнейшую обработку. С тушек жирной птицы снимают жир с кишечника, затем отделяют кишечник, голову, зоб, трахею, пищевод и сбрасывают в желоб для технических отходов.
Шею от тушки отделяют ножом или пневмоножницами и сбрасывают в специальный желоб, по которому подают в барабан для охлаждения. Далее из тушки с помощью специальной вилочки удаляют легкие и почки и сбрасывают их в желоб для технических отходов.
После выполнения указанных операций каждую тушку подвергают инспекции, при которой устраняют все дефекты, допущенные в обработке тушек на предыдущих операциях.
Потрошеные тушки конвейером подают к душевой камере для обмыва поверхности и шлангом со специальной насадкой промывают внутреннюю полость.
Тушки с конвейера потрошения перевешивают на конвейер охлаждения. В охлажденные тушки вкладывают комплект обработанных пищевых субпродуктов, сортируют по упитанности и качеству обработки, маркируют и взвешивают.