Процесс переработки кроликов (часть 1)

Кроликов перерабатывают по следующей технологической схеме: оглушение, убой и обескровливание; отделение передних ног и ушей; забеловка и съемка шкурок; нутровка тушек; зачистка и формовка тушек; остывание тушек; сортировка и маркировка тушек; ветеринарно-санитарная экспертиза; упаковка тушек и групповое взвешивание; маркировка ящиков с кроликами; направление на холодильную обработку.
В зависимости от применяемого оборудования эти процессы могут осуществляться вручную, с использованием отдельных приспособлений и машин, на агрегатах карусельного типа или на поточно-механизированных линиях (рис. 101).

Оглушение кролика производят так, чтобы он находился в оглушенном состоянии 2—3 мин, а сердце его продолжало работать. Для оглушения применяют специальный аппарат конструкции ВНИИППа (рис. 102). Производительность аппарата 10—12 кроликов в минуту (при ручном методе оглушения 2100 голов в смену).

Действие электрического тока (сила тока 0,5 А, напряжение 220 В) продолжается 3 с, а действует наркоз 2— 3 мин. Процесс осуществляется следующим образом. Через вырез в крышке аппарата кроликов головой вниз опускают в загрузочную воронку. При вращении карусели голова кролика носом и губами касается контактного сектора и замыкает электрическую цепь. Затем кролик поступает к вырезу в опорном диске, через который падает в лоток и далее на стол, откуда рабочий берет его и навешивает на подвеску конвейера, если дальнейшая обработка производится в вертикальном положении.
Убой и обескровливание кроликов производят двумя способами: вскрывая сонные артерии или отрезая головы на машинах конструкции ВНИИППа.