Подготовка шкур к консервированию (часть 2)

Промывка и стекание шкур
После удаления навала шкуры крупного рогатого скота промывают холодной водой для охлаждения и удаления грязи и крови (вместе с ними удаляется значительное количество микроорганизмов и балластных растворимых белков) под душем, из шланга и, значительно эффективнее, во вращающихся перфорированных барабанах непрерывного действия, где они орошаются водой из форсунок. Избыток воды, накопившейся на шкурах после промывки, удаляют в процессе стекания на козлах (не более 1 ч), во вращающихся барабанах, в отжимных валковых машинах.
Шкуры свиней и мелкого рогатого скота не промывают.
Мездрение шкур
Это удаление остатков прирезей мяса и жира, не удаленных в цехе убоя скота и разделки туш, и подкожной клетчатки (мездры). Процесс осуществляют на мездрильных машинах ММ-4, ММ-2-47, принцип действия которых такой же, как и при удалении навала, только при мездрении употребляют более острые ножи.
Комбинированная мездрильно-навалосгоночная машина проходного типа «Стерлинг» имеет два ножевых вала — с затупленными и острыми ножами и одновременно осуществляет две операции — удаление навала и мездрение шкур. Производительность ее 75—85 шкур в час.
При машинном мездрении шкуры предварительно группируют по толщине для того, чтобы исключить подрезание дермы.
Шкурки кроликов немедленно после съемки подвешивают за глазные отверстия для остывания и обезжиривают тупым ножом.